А правда, что мед..?

Вообще о полезных качествах меда знают все. В деталях - путаница. Отделить зерна истины от плевел-домыслов нам помогла надежда корнева, кандидат биологических наук.

Заблуждение первое. Мед не может навредить.

Мед следует принимать в гомеопатических дозах. Суточная норма 60-100 г (столовая ложка содержит 30 г продукта).

Специалисты свидетельствуют: аллергия от меда - большая редкость. В некоторых случаях мед сам действует как антиаллерген. И тем не менее он противопоказан к внутреннему применению при аллергическом диатезе (крапивнице, хронической экземе). Не следует есть мед, если врач рекомендует придерживаться низкоуглеводной диеты. Как основной источник углеводов (80,3 г в 100 г натурального продукта) мед в передовиках.

Признаки индивидуальной непереносимости: тошнота, рвота, расстройства кишечника, изжога. Аллергию можно "заработать", если переусердствовать наедине с баночкой медка. Усугубит ситуацию потребление не в меру холодной воды.

Если пчелы питаются нектаром ядовитых растений, мед получается соответственный. В народе его окрестили пьяным. Отравление длится двое суток. Но все болезненные явления проходят без лечения, надо просто промыть желудок. А спустя месяц и сам мед утратит ядовитые свойства.

Уровень радиоактивного заражения меда не представляет опасности для человека.

Заблуждение второе. Мед - сокровищница витаминов и минеральных веществ. Мед не является полным источником витаминов, минеральных веществ и аминокислот. Восполнить суточную потребность в витаминах только за счет натурального меда невозможно. Тем более не стоит ожидать эффекта от его фальсификации.

Минеральные вещества меда разнообразны, но их запасы скромны. Мал золотник, да дорог. Даже самые незначительные дозы минеральных веществ, попав в организм, оказывают в компании витаминов, ферментов и гормонов благотворное влияние на нервную систему, процессы кроветворения и тканевое дыхание.

Заблуждение третье. Мед бывает вкусным и невкусным.

О вкусе меда не спорят. Он зависит от трудолюбия пчелок: чем больше культур они облетели, тем богаче вкусовая гамма продукта.

Натуральный мед по ботаническому происхождению делится на цветочный, падевый и смешанный. Цветочный может быть естественной смесью нектаров разных видов растений-медоносов или выработан из нектара определенного вида. Падевый разделяют на лиственный и хвойный (падь - это сладкие выделения на листьях или хвое). Смешанный мед либо сборный, либо падевый, смотря какого источника больше.

Среднестатистический вкус меда специалисты определили как сладкий с кислинкой. Разница в происхождении меда рождает вариации: с гречихи и белой акации - приторный, с донника - умеренно сладкий, липовый мед острый, каштановый - с горчинкой.

Заблуждение четвертое. Горячий чай с медом - сладкая, а главное, полезная парочка.

Враг любого продукта пчеловодства - высокая температура. Нагретый до 37 град. С мед теряет свои биологически активные летучие вещества и аромат. Дальнейшее нагревание ведет к разрушению других ферментов. Добавление меда в горячий чай не принесет пользы. Лучше в прикуску. Разводить мед можно в воде комнатной температуры. То же касается меда с молоком.

Помните температура любой жидкости, в которой вы собираетесь развести мед, должна быть не выше 40 град. С.

Заблуждение пятое. Мед неприхотлив в хранении.

Мед следует держать в стеклянной, желательно темной, деревянной, керамической посуде или таре из нержавеющей стали. Помещение, где он хранится, должно быть сухим и хорошо проветриваемым. Если запасы рассчитаны на долгие лета, старайтесь поддерживать температурный режим в границах от 5 до 10 градусов. Как уже было сказано, мед боится высоких температур. Зато охлаждение до минус 15 градусов на свойствах свежеоткачанного продукта никак не отразится.

Солнечные лучи и искусственный свет ведут себя по отношению к меду недружелюбно.

Сахар заставляет мед поглощать влагу из окружающего воздуха, поэтому следите, чтобы крышка на банке с медом была плотно прикрыта. Допустимая влажность при хранении меда 60-80%. Тем не менее мед не плесневеет десятки и сотни лет. В египте и древней греции его использовали для консервирования свежего мяса и даже бальзамирования.

Первый в списке грехов самого меда - кристаллизация. Но ничего дурного в ней нет. Процесс происходит потому, что в состав меда входит глюкоза. Скорее засахарится тот мед, в котором глюкозы больше. Доброкачественный продукт кристаллизуется равномерно, становясь салообразным, крупно- и мелкозернистым. После кристаллизации мед светлеет. При длительном хранении или нагревании цвет меда становится более насыщенным из-за наличия аминокислот или других азотистых веществ.

Белок и другие коллоидные вещества вызывают пенистость и наличие мелких воздушных пузырьков. Это означает, что медок забродил и его целебные свойства иссякают. Приостановить брожение можно, охладив мед. Теперь он годится разве что для выпечки.

Заблуждение шестое. Химический карандаш - надежный индикатор натуральности меда.

В среднем влажность меда составляет примерно 23%. Определенную долю влажности он может получить извне. Поэтому изменение цвета химического карандаша будет для натурального меда совершенно естественным явлением. Не показатели для определения натуральности меда его запах и цвет. Качество продукта и соответствие стандартам в силах подтвердить только анализ специалистов.

Р.s. НА дворе весна. Наш иммунитет ослаблен. А тут еще простуда грозит из форточки, открытой первым лучикам солнца и весеннему ветру. Автор книги "пчелиная аптека" т. В. Вахонина советует при простуде готовить такой состав: столовая ложка меда на стакан теплого молока или донникового чая в сочетании с аскорбиновой кислотой или продуктами, содержащими этот витамин (настой шиповника, сок лимона).

Алла романова.