У рынка снэков, легких закусок, оказывается, тоже есть сезонность. Летом, когда резко возрастает потребление пива и газированных напитков, вместе с ними растут объемы продаж чипсов, орешков, хрустящей картошки, крекеров, поп-корна - еды, которой можно закусить на ходу.

По данным агентства f&quared market researsh, 96% населения москвы в возрасте от 8 до 55 лет хотя бы раз покупали чипсы, а 76 процентов делают это постоянно. По оценкам экспертов frito lay distribution, объем рынка самих снэков составил 32 тыс. Тонн. Из них 62% - чипсы, 5% - кукурузные чипсы, 25% - соленые орешки и 6% - соленое печенье. Чаще всего их покупают в киосках (49%), на мелкооптовых рынках (24%) и в магазинах (18%). Самые популярные вкусы: паприка, сырно- и сметанно-луковый, набирает обороты натуральный. Данные компании ac nielsen утверждают, что за январь 1999 года доля рынка frito lay составила 34%. Мощная и эффективная рекламная поддержка помогла в этом, а доля продаж cheetos выросла в три раза.

Признанной популярностью пользуются чипсы pringls. Емкая упаковка (191 г) и более доступная (в пересчете на граммы) цена (21-30 руб.) Да и отменный вкус позволили им сохранить долю на рынке после кризиса.

Технология. Слово чипсы произошло от chip (англ.) - Стругать, жарить картофель. Однако не все чипсы готовятся из картофеля. Есть производители, предпочитающие идти по более легкому пути - готовить их из картофельной муки с добавлением крахмала, стабилизирующих веществ, разрыхлителей и ароматизаторов, так как эта технология требует меньших капиталовложений и более дешевого сырья.

Недорогие машины-экструдеры для изготовления чипсов производят в подольске. Обманчивые надписи "воздушный картофель" и т. П. Вводят покупателя в заблуждение. По такой технологии готовятся "хрупсы". Производство настоящих чипсов - довольно трудоемкое. Основная проблема - качество исходного сырья, которое должно быть неизменным в течение года. Это главная причина, по которой качество отечественной жареной картошки ну никак не догонит импортное.

Сырой картофель режут на ломтики 1-2 мм, затем бланшируют (обдают кипящей водой или паром), сушат. Он сушки зависит многое: пересушенный картофель слишком ломкий и подгоревший на вкус. Недосушенный - мягкий.

Последняя стадия включает в себя обжаривание во фритюре. Вкус растительного масла, вернее, его отсутствие, сказывается на окончательных органолептических свойствах чипсов. Еще одна технология приготовления смесей для отдушки, которая редко используется отечественными производителями, состоит в том, что специи (лук, чеснок, зелень, сыр) высушиваются и в измельченном виде добавляются к обжаренному картофелю.

Поэтому, покупая чипсы, особенно детям, обращайте внимание на наличие натуральных ингредиентов, так как вкус чеснока, бекона и курицы легко создать искусственным путем.

Российские производители, закрепившиеся на рынке, это: вологодский пищекомбинат (чипсы "вологодские"), концерны "русский продукт" ("московский хрустящий картофель"), компания "pr истра" ("наш чемпион"), "рускарт" ("суперчипсы"). Лидер по объемам продаж - концерн "русский продукт". Из натурального картофеля производят и чипсы "наш чемпион". Пять вкусов (с солью, зеленью, перцем, луком и сыром, беконом) и доступная цена создают ощутимую конкуренцию импортерам.

Здоровье. Чипсы очень калорийный продукт, к тому же обжаренный картофель не полезен людям с проблемным пищеварением. К тому же в одном пакетике содержится до тридцати процентов суточной нормы соли.

Что касается орешков, пользы от них несомненно больше, чем от чипсов. Орехи содержат витамины, белки, полезные масла. Лидер по "полезности" - кедровые орехи. Содержание витаминов в них превышает в несколько раз их количество в арахисе. Количество марок после кризиса сократилось в пользу российских производителей, хоть их и немного. Из импортеров на рынке остались турецкие ("pino"), иранские ("cook-chois"), китайские ("там-там"). Предпочтение отдается маленьким расфасовкам. На нижегородском рынке весьма конкурентоспособно выглядит продукция фирмы "приз". Она обжаривает и расфасовывает все виды орешков: арахис, фундук, ореховый коктейль, фисташки.

Наталья баскина.