У нас дачники часто "кучкуются" по интересам. И как-то мне повезло познакомиться с компанией знатоков и любителей целебных блюд из редких овощей. Допускали они в свой круг в основном пенсионеров и домохозяек, приносящих новые блюда из редких культур.

Лекарственными растениями (а тем более медикаментами) они почти не пользовались, блюд из дикорастущих растений побаивались, а чем-то из культурных растений я их не мог удивить. Поэтому никак не получалось напроситься на посиделки-дегустации возле красиво оформленной декоративной клумбы из разноцветных овощей. Помог случай: однажды весной член их компании увидел, как я собирал в лесу на салат листочки крапивы, одуванчика, медуницы, яснотки, сныти, ясменника душистого и других растений. Он долго молча наблюдал за мной, но когда увидел, что я срывал и ядовитые растения, недоуменно спросил: "это что, для тещи?" - "нет, для себя. Один листочек копытня в общей массе будет не ядовитым, а целебным для сердца, печени".

Слово за слово, узнав о коллекции моих растений, насчитывающей уже более 800 наименований, он пригласил меня на посиделки. Пока бродили по лесу, рассказал историю их общества. Началось с диабета его основателя. В неурожайный для картошки год пришлось семье больше налегать на топинамбур и скорцонеру. И вот через полгода такой вынужденной диеты он заметил, что вдвое уменьшилась его потребность в инсулине, уменьшились жажда, зуд, постоянное чувство голода и частота стула. На другой год он уже попробовал раздельное применение топинамбура и скорцонеры - результаты были почти одинаковыми, но блюда из скорцонеры намного вкуснее и разнообразнее. Потом нашлись другие пенсионеры, которые использовали другие овощи в лечебных диетах, - и так их кружок постепенно увеличивался.

Я сам гурман и перепробовал многие оригинальные блюда, но такого праздника души и желудка еще не испытывал. Мяса у них, правда, не было, но белковой пищи достаточно. Здесь были и баклажаны, консервированные и сушеные (не хуже грибов и курицы), разные виды фасоли, горошка, других бобовых. А что уж говорить о вкуснятинах из разных видов капусты: и цветной, и кольраби, и савойской. И почти все это сдабривалось специями и напитками, а морковка по-корейски и голубчики из нее - бесподобные.

Я приходил на их посиделки не с пустыми руками. В основном это были настойки и вина на лекарственных растениях и салаты из дикорастущих. Приносил вино из посконника - для очищения организма от шлаков и холестерина (по 50 г после еды), вино из лабазника - от простуды, болей в животе, ревматизма, подагры (у кого была повышенная кислотность, тоже пили после еды), ароматное вино из донника - от тромбов и для очищения мелких сосудов, поливитаминное вино из облепихи (обязательно с листочками, потому что в них еще больше полезных веществ, чем в плодах) и разные другие ароматно-лечебные настойки. Многие приняли мои салаты из лесных и подножных растений с черемшой - они хорошо действовали при весенней усталости, авитаминозе, улучшали обмен веществ и общее состояние при атеросклерозе.

Многие пенсионеры потом сделали себе из семян, луковиц и корневищ лечебные грядки на даче, чтобы на ходить в лес, а внукам, если у них были проблемы с кровью, легкими, пищеварением, больше добавляли в салаты листочков медуницы. Многим пенсионерам понравились тонизирующие салаты на основе листочков лимонника, очитка большого. Салаты на основе листочков дягеля из-за специфического аромата не все и не сразу приняли, но когда ощутили, что они хорошо влияют на пищеварение и легкие, признали. Так я постепенно "втерся в доверие", получил доступ к их рецептам и даже сделал для себя маленькие открытия. Моя постоянная покупательница после месяца употребления скорцонеры заметила, что значительно уменьшились приступы удушья, кашля. У ее свекрови стало меньше проблем с печенью, подагрой. Попробовал я держать жеваный корень за щекой у болящего зуба - боль утихала. Познакомился с двумя пенсионерами, которые с помощью скорцонеры значительно удлиняли периоды между приступами эпилепсии у своих внуков. Делали они отвары из корней скорцонеры и щавеля кислого - по одной столовой ложке на пол-литра воды, варили 10 мин. Настаивали 2 часа, смешивали с отваром перловой крупы (поровну) и давали пить по 80-100 граммов 3-4 раза в день. Другим пенсионерам корень помогал при запорах.

Зная из биохимии, что инсулин (которого много в скорцонере) - это полисахаридная цепочка молекул, которая в кислой среде распадается на моносахара (сладкие и невредные при диабете), я предложил своим новым друзьям сварить сладкое варенье без сахара из корней скорцонеры (правда, до этого я уже варил подобное варенье из корней лопуха - 50 г уксусной эссенции на 1 кг корней). Получилось отменное вкусное варенье с легким ароматом ванили. Дальше пенсионеры-опытники стали варить скорцонеру просто с кислыми компонентами - или стеблями ревеня, или белой, красной, черной смородиной, или облепихой, или лесными яблоками - поровну. Получалось еще лучше, но хранить нужно было в холодильнике. Детям больше нравится скорцонера, тушенная в масле, - нежное и пикантное блюдо. Но я предпочитаю отваренную в соленой воде и жаренную на сливочном масле как добавку ко вторым блюдам. Вкус - как у белых грибов. Пробовали салат из молодых отбеленных листьев - вкусно. На зиму мы ее сохраняем в песке в погребе или сушим, а потом добавляем в супы. Часть корней выкапываем весной - это хорошо помогает при весеннем авитаминозе.

Выращивать скорцонеру несложно, но при выборе участка нужно помнить, что растение это многолетнее. Оно ни разу не вымерзало у нас зимой. Почва должна быть глубоко перекопана и хорошо удобрена - одно ведро старого перегноя (после свежего часть растений погибла) или 30 г аммиачной селитры и по 40 г суперфосфата и калийного удобрения на квадратный метр, потому что растет оно глубоко и урожай дает отменный. Самый большой урожай получался, если сеяли ранней весной, но случалось и такое, что сеяли семена в июле-августе. К осени были небольшие корешки, но зато на следующий год растения зацвели и дали больший урожай семян, чем посеянные весной (растения, которые зацвели из посеянных весной, не оставляйте на семена - проку от них будет мало). Сеяли семена на глубину 1-2 см и притаптывали ногой, междурядья - 25-30 см. Когда появлялись 3-4 настоящих листочка, растения рассаживали с промежутком 10 см. Дальнейший уход - как за морковью.

Каждый год собираю полновесные семена скорцонеры и всем, кто пожелает завести эту неприхотливую и очень урожайную культуру у себя на грядках, готов переслать почтой семена. Подробные условия пересылки изложены в каталоге коллекции моего питомника, который рассылается бесплатно в вашем конверте.

Вы любите вкусно поесть и при этом поправить свое здоровье? черная морковка вам в этом поможет!

мирослав гуменюк.

Людмила дубинина.