Фестиваль японской культуры прививает вкус и к еде этой страны.

Японская кухня всегда была частью меню всех мировых ресторанов. В последнее время спохватились и российские рестораторы. В челябинске первыми повернулись в сторону востока "три поросенка". В этом заведении уже давно стали потчевать специалитетами, изготовленными по оригинальным японским рецептам. Поэтому именно здесь челябинская общественная организация "южный урал-япония" провела одно из самых ярких мероприятий своего второго фестиваля -чайную церемонию.

Словно спектакль, ее разыграли наши соседи из екатеринбургского отделения общества "россия-япония" с участием студенток факультета евразии и востока челгу и гостями вечера. Чай, разумеется, был настоящим. Пока он заваривался, ведущая рассказала о тонкостях этого обычая. Лучшая вода для чая - родниковая, хороша и речная, на худой конец - колодезная. Вода из-под крана в данном случае вообще не упоминалась.

Один молодой дотошный журналист подошел к ведущей с блокнотом: "я бы хотел записать, как называются основные позиции чайной церемонии" та ответила с возмущением: "позиции - это в "кама-сутре", в чайной церемонии - принципы". Да, это не просто утоление жажды, это способ общения и приобщения к философии дзен-буддизма, обмен энергетикой, стремление к созданию внутренней гармонии.

Конечно же, публика, среди которой было много завсегдатаев "трех поросят", одним чайком довольствоваться не собиралась. Тем более, что всем пришедшим девушки в кимоно предлагали аперитив, также традиционный для японии, - сливовое вино. Всего пара глотков, а аппетит разыгрался! нет проблем, карта меню обширна, а что касается японских блюд, их ассортимент в дни фестиваля удвоился.

Насытившись дивным салатом по-японски, в котором обнаружились приправленные оливковым маслом с кунжутом тертый редис, кусочки апельсина и ананаса, арахисовые орешки и изюм, я спросила у хозяев ресторана, реально ли в условиях челябинска практиковать японскую кухню, основа которой - морские продукты, экзотические овощи и фрукты, соя.

- Реально, - ответили мне. - У нас, конечно, нет чартера из японии, как у москвичей, чтобы завозить оттуда продукты. Это, кстати, влияет на цену блюд, самая "дешевая" закуска обходится в 80 долларов. Вряд ли наши клиенты готовы к таким тратам. В общем, мы исходим из возможностей местного рынка.

Заключили также договор с кабинетом макробиотики, оттуда берем водоросли, сою, сыр тофу.

- Чтобы по-настоящему оценить вкус японских блюд, - сказала президент общества "южный урал-япония" виктория федорова, - надо правильно их готовить и употреблять. Скажем, одно из самых распространенных блюд - суши, или правильнее суси. Это рисовый колобок, в который "упрятаны" какие-либо морепродукты. Он завернут в нори - тонкую оболочку из прессованной водоросли, предварительно обжаренной. Суси подается с зеленой соевой горчицей васаби. Блюдо абсолютно пресное, если его не обмакнуть в терпкий соевый соус. Почему оно и другие японские кулинарные изыски востребованы у европейцев? они очень полезны и отличаются от других восточных кухонь стремлением максимально сохранить первоначальный вкус продукта. Как вкусна сырая рыба, вымоченная в специальном соусе! а для того, чтобы провести антибактериальную обработку, японцы обычно подают имбирь сга, он убивает всех микробов.

Оглядевшись, я увидела, что большинство клиентов, включившись в фестивальную атмосферу, дегустировали именно японские блюда. Правда, кое-кто морщился и заказывал что-то более привычное. И все же, как сказали хозяева "трех поросят", если японская кухня приживется в челябинске, то возможно появление целого ресторана "на эту тему".

Лидия садчикова.