Каждому человеку свойствен свой баланс компонентов рациона, отвечающий его метаболической (обменной) индивидуальности. Следовательно, организм должен иметь возможность сам выбрать нужные ему биологически активные вещества.

Так почему бы не найти их в молочных продуктах, тем более что они принесут еще и гастрономическое удовольствие?

пейте, дети, молоко, будете здоровы. Да-да, именно дети! до пятнадцати-шестнадцати лет ребенок полностью усваивает белок из цельного молока, но с возрастом человек утрачивает эту способность. Недостаток усваиваемости белка из цельного молока взрослый может компенсировать за счет кисломолочных продуктов (кефир, йогурт, ряженка, творог), в которых белок находится в другой - более усваиваемой - форме.

Самый большой секрет молочной продукции заключается в том, что она - поставщик в основном... Микроэлементов, часть которых вводится в организм только с ней, а содержание витаминов в молочной продукции достаточно небольшое. Кальций, укрепляющий кости; железо (не будет весенней анемии!); магний, поддерживающий кислотно-щелочной баланс; калий, регулирующий ph жидкой среды организма, - все эти микроэлементы к тому же уберегут нас от поглощения из окружающей среды различных радиоактивных элементов.

Йогурт - для всех, а не только для гурманов. Витаминизация молочных продуктов в россии получила широкое распространение последние пять лет. На российской земле она прижилась, поскольку потребность в витаминах при хронических заболеваниях возрастает, а в наше время редкий человек практически здоров. Витаминизация производится введением фруктово-ягодных наполнителей и/или кусочков натуральных фруктов.

Содержание фруктово-ягодных наполнителей в кисломолочной продукции составляет 10-20%. Производятся они из свежезамороженных ягод и фруктов; ранее ввозились из-за рубежа, а последние несколько лет производство наполнителей началось и в россии.

Самые популярные наполнители - персик (абрикос), вишня, клубника, малина, клюква, а вот киви, банан и другие экзотические наполнители из-за зеленого цвета не нашли своего потребителя.

Как повысить сопротивляемость экстремальным воздействиям?

практически все витамины содержатся в кисломолочных продуктах. Человек, в отличие от подавляющего большинства животных, не способен синтезировать витамин с, и все необходимое количество его он получает с пищей, главным образом с овощами, фруктами и ягодами. Витамин с положительно влияет на обмен веществ и иммунную систему, поднимает жизненный тонус и настроение.

Витамины группы в регулируют высшую нервную деятельность, а витамины pp - еще и работу органов пищеварения. Витамин а (бета-каротин) является "витамином красоты", так как улучшает зрение и состояние кожи.

Риск аллергической реакции на витамины максимально снижается, поскольку организм получает их из такой легкой и полезной пищи.

Фруктово-ягодные наполнители содержат клетчатку для работы кишечника, а также незаменимые пектины, которые вводятся только через пищу (глазированные сырки, йогурт с персиком). Они выводят из организма соли тяжелых металлов и радионуклиды.

О биопродуктах - особо. В последнее время в нашем рационе появились молочные продукты с биологически активными веществами. Биокефир содержит микрофлору, развивающуюся в процессе кислоброжения. Полученная таким образом организмом молочная кислота необходима в качестве основного продукта метаболизма.

Для тех, кто хочет быть в форме. Пищевая ценность молочных продуктов зависит от жирности. Для тех, кто соблюдает диету, употреблять сливочное масло и сыры следует в ограниченном количестве, потому что оно - самое калорийное (масло - 661 ккал/100 г).

Настоящие диетические продукты - это кефир, низкокалорийный йогурт и обезжиренное молоко (31 ккал/100 г).

Несколько слов в утешение тем, кто не уделяет особого внимания диете: содержание белка - среднее во всех молочных продуктах, за исключением творога.

Консервация. Молоко подвергают пастеризации, затем вводятся так называемые живые йогуртовые культуры, а попросту закваска, которая превращает молоко в кефир, йогурт, творог. Российские молочные продукты, в отличие от импортных, не подвергаются завершающей термообработке, поэтому живые йогуртовые культуры остаются действительно живыми.

Срок годности. Сроки хранения молочных продуктов ограничены, так как в россии не разрешается вводить в них консерванты. С недавних пор исключением является низин - консервирующее вещество, вырабатываемое из самого же молока. Срок годности должен стоять на упаковке. Внимательнее, потому что может быть указан срок годности, а может - и дата выработки. И если тетрапак с кефиром вздулся, не пожалейте - выбросьте. Выбросьте также испортившийся творог, поскольку он находится на первом месте по количеству отравлений. Срок хранения молока - 36 часов, у живых йогуртов он составляет 14 дней в холодильнике за счет герметичной упаковки. Йогурт должен съедаться в течение нескольких часов после открытия упаковки. Продукты, не прошедшие термообработку, хранятся при температуре не выше шести градусов.

Прежде чем попасть к нам на стол, все молочные продукты проходят микробиологический контроль, и поэтому, свежие и качественные, принесут нам здоровье и радость.

Благодарим за консультацию фирму "гамми" и лично е.А. Баранова.

Мария капранова.