Почему "у шаховского" так вкусно кормят?

о том, как кормят в ресторане "у шаховского", большинство нижегородцев знают не понаслышке. Этот уютный ресторан с баром за время своего существования сумел завоевать репутацию одного из самых вкусных и приятных мест города. Вряд ли такое могло бы случиться без участия генерального директора ресторана "у шаховского" ирины борисовны фрункиной. Именно ее стараниями каждый месяц ветераны театральной сцены имеют возможность встречаться на благотворительном ужине в ресторане.

"У шаховского" проводят вечера для детей инвалидов. Кроме того, ресторан всегда активно вкладывал деньги в здоровье тех, кто приходит сюда покушать и приятно провести время. Не говоря о том, что здесь готовят только из свежих продуктов прямо при посетителях, это один из первых в городе ресторанов, где была установлена система по доочистке водопроводной воды.

Мы решили побеседовать с ириной борисовной фрункиной и узнать о сегодняшней жизни ресторана "у шаховского".

- Ирина борисовна, как давно в вашем ресторане стоит система по очистке воды?

- третий год. Мы стали очищать воду одними из первых в городе. Без доочистки воды работать нельзя - это однозначно. Тем более что ресторан находится в центре города, водопроводные трубы старые.

Когда мы только начинали задумываться о качестве воды, то ради эксперимента сварили кофе и чай на негазированной минеральной воде. Разница во вкусе оказалась колоссальной. И решение было принято. Первый фильтр (не помню, как он назывался) сразу же перестал работать, забился. Потом я стала выбирать и, пользуясь знакомством, позвонила в дирекцию "водоканала", спросила совета. Там сказали, что лучшие показатели дает фирма "биос", которая поставляет установки с многоступенчатой системой очистки воды и смолой пентапюр. Вот тогда мы и познакомились. С тех пор у нас стоит эта система. Я нисколько не жалею. На самом деле качество блюд резко улучшилось. Мы теперь так привыкли к хорошей воде, что когда фильтр взяли на промывку на два-три дня, для поваров это было равносильно трагедии.

- Ирина борисовна, чем сегодня живет ресторан, какие кулинарные сюрпризы готовит он горожанам?

- сейчас ресторан работает над обновлением меню. Дело в том, что мы с шеф-поваром ресторана в начале января были в москве на фестивале "повара третьему тысячелетию". Приезжали представители из 85 стран, были представлены рестораны со всей россии. Там мы почерпнули много нового: современные тенденции в кулинарии, европейскую подачу блюд. А как только приехали, шеф-повар начал работу над полным обновлением меню.

- Неужели ничего не осталось от дофестивального "у шаховского"?

- остались фирменные блюда, но у них изменился внешний вид, гарниры и соусы. После ремонта открылся второй зал бара с оригинальным современным интерьером. Мы решили заинтересовать маленьких нижегородцев и предлагаем провести у нас детские дни рождения. Развлекать детей будет ведущий артист тюза андрей корсаков. Детям предлагается специальное меню.

- Когда вы были на фестивале, заходила ли там речь об очистке воды для приготовления пищи?

- я так поняла, что в москве - это само собой разумеется. Уважающее себя заведение, а тем более ресторан, где подается еда, обязательно очищает воду.

Екатерина волгина.