Воспоминания о праздниках - это не только еда, но и куча грязной посуды.

Очистим днище и стенки от остатков пищи и заглянем мирной емкости в душу. Чтотаится в ее сокровенных глубинах?

в нашем "магазине" сегодня как бы делегация химиков.Они будут судить посуду с пристрастием и давать советы нам, потребителям.

А я люблю алюминий. Когда он был "моложе", он был дороже золота. Металл хх века. Менделееву подарили весы из алюминия в знак глубочайшего признания. Весомый по тем временам подарок. Сейчас кучей алюминиевых ложек не удивишь и бомжа, заглянувшего в столовую общепита.

Хороший металл, но? гонимый. В последние несколько лет осторожные люди схватились за головы, начитавшись учебников химии. Оказывается, под воздействием высоких температур этот металл взаимодействует почти со всеми веществами, кроме воды. Окислившийся al способствует развитию некоторых форм старческого слабоумия. Всемирная организация здравоохранения определила максимальную норму потребления алюминия: 7 мг на 1 кг веса в неделю. Источники "отравы" могут быть разные: лекарства, косметика и пресловутая посуда.

Но вспоминать химию так вспоминать. В чем причина высокой коррознестойкости алюминия? в том, что на поверхности металла образуется тонкая, но очень прочная и надежная пленка из его оксида. Она безобидна, как облачко в жаркий полдень. Однако окисленной посуде уже не хватает "блескучести". Что делает домовитая хозяйка? она берет абразивные порошки и наводит первозданную красоту. Она скоблит по дну, обнажая новые слои металла, она оставляет на посуде невидимую стружку, она делает свое черное дело. Ха!

читаю "полезные советы". Чтобы алюминиевая кастрюля вновь стала как новенькая, прокипятите в ней воду с соком лимона. Это провокация. Лимон и кастрюля несовместимы. Кислая капуста и соленые огурцы тоже чувствуют себя не в своей алюминиевой тарелке. Если в ней долго хранятся. Но готовить в такой посуде можно (если это не блюда, содержащие кислоту в больших количествах). Хотя царапать ее нельзя.

Современная промышленность для изготовления посуды использует наиболее безопасные (пищевые) сплавы. Емкости могут быть серебристо-матовыми, шлифованными, полированными, блестящими. Весовая категория тоже может быть разной: легкой (толщина стенок 1,5мм), средней (толщина 2 мм) и тяжелой (толщина 2,5 мм) тяжелая литая толстостенная посуда предназначена для приготовления вторых блюд. Это утятницы, гусятницы, сковороды и другие весомые вещи. Вполне безобидные, если не "грубить" с кислотами. Легче чугунных собратьев. И достаточна надежные.

Эка гарна антипригарна!

а вы знаете, что скрывается под знаменитым тефлоновым покрытием? наш старый знакомый на букву "а" (это самый распространенный вариант основы). Сталь - на втором месте. На третьем месте может быть что угодно. Потребителю, заботящемуся о своем здоровье, это не важно. До тех пор, пока целостность тефлонового покрытия надежно защищает его от превратностей проникновения вредных веществ в пищу.

Поцарапанная поверхность - мертвая поверхность. Все. В ней начались необратимые процессы разрушения. В дорогой надежной посуде они будут идти медленнее, в грубой подделке - со скоростью подгорания котлет. Практика показывает, что свойства хорошей тефлоновой сковородки сохраняются в течение 3 лет активного пользования (не скрести ножом, не мыть скребком, не кантовать, не забывать на открытом огне). К беспригарному удобству быстро привыкаешь, и по истечении срока ноги вновь ведут к магазину, а руки тянутся к новой покупке. Главное - направить свои стопы в нужном направлении и не позариться на дешевую подделку.

Если на предмете вы отыскали слово "тефлон", но не нашли слова "дюпон" (du pont), значит, пред вами нечто загадочное. "Дюпоновцы" свято чтут именитость своей продукции. Если покрытие фирменной посуды будет нарушено, то на свет божий выглянет безопасный материал, имеющий доступ к пищевым продуктам. И ваша чудесная посудина превратится в обычную кухонную труженицу. Стало быть, она вам еще послужит.

Если на этикетке написано "сделано в россии", не пугайтесь. Это не подделка. Фирма-хозяин не продает лицензию на производство. Просто в санкт-петербурге уже несколько лет существует завод, собирающий изделия из готовых "полуфабрикатов" с нанесенным покрытием.

Практика (личная практика) подтверждает, что дешевые легкие сковороды из штампованного алюминия приказывают долго жить, не успев как следует сказать "здравствуй!". Чем стенки толще и тяжелее, тем они надежнее и долговечнее. Вершину хит-парада качества занимают увесистые изделия из литого алюминия (обладающего хорошей теплопроводностью) и сплавов стали.

Есть у антипригарного покрытия еще одно слабое место, о котором я упоминала чуть выше. Оно боится перекаливания. При обычном процессе приготовления пищи такое не случается - температура редко поднимается выше 200 с. Но пустая поверхность может раскалиться и до 500 с. Тогда антипригарный слой становится источником вредных паров, посуда гибнет и портит здоровье своему хозяину.

Но хватит о грустном. Для удобства приготовления пищи дно может быть усилено дополнительными вставками. Они служат для рассеивания пламени, для более качественного использования получаемого тепла и так далее.

Стальная, столь желанная. В ней отражаются мечты. Стальная посуда - о, такая красивая, прочная и с позолоченными ручками! материал - особый. Его родственники работают в космосе и в хирургии.

Возможно, возможно. Под торжественной рекламой скрывается обычная, привычная нержавейка. Ее сплавы различаются только пропорциями добавок. Стало быть, не материал в дорогой да именитой посуде главный, а сама конструкция.

Она действительно продуманна. Зри в дно. Это главный предмет гордости. Оно называется "сэндвич", потому что состоит из нескольких слоев. Как правило, медь или алюминий между листами нержавейки. Пища на таком дне не пригорает, а поверхность долго сохраняет тепло.

Массивные толстые крышки - не дань солидности. Они - за сбережение энергии. Конструкция посуды позволяет удерживать естественную влагу продуктов внутри объема (создавая даже небольшое давление). Пища обрабатывается в "собственном соку", старательно сохраняя свои полезные свойства. У некачественной посуды качественные характеристики материала такие же. Но конструктивные особенности стремятся к нулю. Тот случай, когда внешняя привлекательность не гарантирует нежную душу. И позолота на "безродных" ручках опадает слишком быстро.

К сожалению, в продаже встречаются "нечистокровные" изделия - под внешним слоем нержавейки у них черная-черная сталь, которая не предназначена для контакта с пищей. И... Горе тому, кто отколет кусочек защитного покрытия!?

тяжесть - это не проблема. Есть ли у вас в доме чугунная сковородка? если ее нет, то вы жареной картошки не едали никогда. Настоящей жареной картошки. Конечно, сковорода неказистая. И тяжелая. Но? не метать же вам ее, и не на танцы с ней идти.

Она не боится перекаливания, то есть любит погорячей.

Он ударил в медный таз. Хорошо, а что делать с медной посудой? допустим, восточных кувшинов у нас нет. Но есть джезвы (изящные чашечки с ручкой) для приготовления кофе. Опыт поколений подсказывает, что медь использовать можно. Но специалисты не рекомендуют хранить в ней воду. В последнее время в продаже стали появляться фаянсовые джезвы и джезвы из алюминия с тефлоновым покрытием.

Тоже хороший вариант для любителей хорошего кофе. Они гигиеничнее и безопаснее.

Сплав меди с цинком называется латунью. Самая распространенная форма этого сплава - таз для варенья. Кастрюли, чайники и кофейники из латуни уже ушли в историю, несмотря на долговечность материала. На то есть причины. С латунью взаимодействуют органические кислоты пищи, масло, молоко и другие продукты. Так происходит проникновение вредных ионов меди и цинка в организм человека. Именно поэтому наши отцы и деды облуживали латунную посуду изнутри оловом. И опять но: луженая посуда годится только для хранения холодной воды. Что делать с красивым тазом для варенья? выбросить?

нет, ни в коем случае. Надо успокоиться и продолжать его использовать по назначению. Сахар препятствует "бесчинству" вредных ионов. Сладкой вам жизни.

Титан и ныне там. Самый-самый металл будущего - это титан. Он очень легок и стоек по отношению к коррозии. Миролюбив к организму человека (из него даже делают искусственные суставы). Поэтому титановая посуда абсолютно безопасна. (Вот только маринады в ней готовить не рекомендуется.) Но по рабочим качествам нержавейка титану не уступает. Так что при выборе ориентируйтесь на цену.

Ей нечего скрывать. Емкости из жароупорного стекла все настойчивее стучатся в дверь нашей кухни. Эстетично и практично. Посуда долго сохраняет тепло. Не вносит в пищу чуждые элементы. Ее можно мыть чем угодно и не заботиться о времени нахождения еды в стеклянной емкости. Но цена на такую посуду в последнее время заметно подскочила. И наша привычка бережно обращаться с прозрачными предметами исключает вольности, допустимые с "железом". С трепетом в душе мою такую кастрюльку: как бы не "кокнуть". Хотя три года она мне служит верой и правдой. И еще. По-моему, она тяжеловата.

Меламин, блин...

Если гордостью вашего посудного шкафчика являются меламиновые тарелочки с яркими цветочками, легкие, нарядные и небьющиеся, нелишней будет переоценка жизненных ценностей. Ярко-белый пластик напоминает фарфор. Но его сущность - формальдегид. В холодном виде он не очень опасен. Но стоит его нагреть (положить горячую кашку или плеснуть бульончик), и в пищу начнут внедряться канцерогены. Что такое канцерогены? об этом написано немало страшилок.

(Разумеется, это замечание не касается бытовых приборов известных фирм, сделанных из термостойкой пластмассы.).

КРасота требует жертв. Если основу вашей коллекции составляет узорчатая керамика, наслаждайтесь ей, но лучше зрительно. Если происхождение керамики сомнительно, то, возможно, краски, используемые при создании посудного "make up", являются причиной попадания в пищу свинца и редкоземельных металлов. Если посуда не сертифицирована. Об этом часто предупреждают потребителей контролирующие органы. Так что голубая каемочка может быть опасна. Еще более опасна каемочка синего, черного и зеленого цвета.

Эмаль, как встарь. Вот и настало время сказать большое русское "мерси" старой доброй эмалированной кастрюльке. Ей нет цены, пока цело покрытие. Однако в трещинах скрывается зловещая черная сталь. Которая подвержена коррозии.

Конечно, котлеты в эмалированной кастрюле жарить не следует (от перегрева гладкая поверхность покрывается трещинами) и ронять ее лучше не надо. Но это неутомимый помощник на кухне (что вы и без меня знаете).

Хрустальный звон и фаянсовый шепот. Что у нас на полке еще осталось? хрусталь. Красив. Но звенит благодаря свинцовым добавкам. В праздник использовать можно, ничего страшного. Но по будням лучше роскошью не увлекаться.

Есть еще фаянсовая посуда. Этот материал не боится нагрева. В нем хорошо готовить "мясо в горшочках". Но его трудно чистить (вспомните жителей веларибо и велабаджо), если пища приготовлена на обычном огне. Так что лучше используйте духовку. Проблем будет меньше. Если внутренняя поверхность глазурованная, то она моется легче. Один совет - перед первым использованием обязательно прокипятите в горшочках разбавленный втрое раствор уксуса. Кислота извлечет свинец, который входит в состав глазури (особенно кустарной глазури).

И безопасного вам аппетита.

Татьяна антропова.