Одно из самых ярких воспоминаний детства - конечно же, праздники. Помню, как вся семья собиралась за праздничным столом, непременным украшением которого была запеченная в духовке курица. Мне как самой младшей доставалась самая вкусная часть - нежная, сочная, покрытая хрустящей корочкой куриная ножка. Поэтому я очень обрадовалась, когда в россии появились в продаже американские куриные окорочка: наконец-то можно получить только самое вкусное в курице - ножку. Помимо превосходных вкусовых качеств у куриных окорочков есть и другие, весьма важные для каждой хозяйки преимущества: они продаются практически повсеместно, стоят недорого и абсолютно просты в приготовлении, если вы, конечно, не собираетесь сотворить какой-нибудь кулинарный шедевр типа куриного галантина.

Конечно, я, как и любая женщина, хочу, чтобы приготовленная мной пища была не только вкусной, но и здоровой. Поэтому, наслушавшись рассказов о вредности куриных окорочков, я решила выяснить, оправданны ли эти опасения, у компетентного специалиста - руководителя лаборатории оценки пищевых белков института питания российской академии медицинских наук, доктора медицинских наук, профессора вадима георгиевича высоцкого.

- Вадим георгиевич, как вы относитесь к присутствию куриного мяса в рационе питания человека?

- весьма положительно. Мясо птицы содержит большое количество протеина, витамины, а также минералы - включая фосфор, калий, железо. Все эти витамины и минералы должны присутствовать в повседневном рационе как детей, так и взрослых. Еще одно достоинство мяса курицы в том, что оно содержит сравнительно небольшое количество жира по сравнению с другими мясными продуктами. Соответственно и содержание холестерина в курятине значительно ниже, чем в свинине, баранине или говядине.

- А отличаются ли по качеству куриные окорочка и, например, белое мясо?

- вкусовые предпочтения у людей, конечно, разные. На мой взгляд, окорочка гораздо мягче, нежнее и сочнее. Они очень сытны, но при этом легко усваиваются организмом.

- А как куриные окорочка влияют на здоровье?

- я вам приведу интересный научный факт: мясо курицы содержит большое количество витамина в6: который снижает риск возникновения сердечно-коронарной недостаточности. Я думаю, что будет полезно заметить, что суточная доза витамина в6 для обычного человека должна составлять около 2 миллиграммов. Этим витамином богаты арахис, черная фасоль, брокколи. Но мясо курицы содержит витамина в6 гораздо больше, чем все эти продукты. В 100 граммах куриной голени, например, содержится 0,18 мг витамина в6. Еще больше содержание витамина в6 в курином бедрышке - 0,19 мг на 100 граммов.

И в так называемом темном курином мясе - 0,31 мг на 100 граммов съедобной части. Таким образом, куриные окорочка - это полезная и одновременно вкусная еда.

- Сейчас в магазинах и на рынках можно купить как отечественную курятину, так и импортную. Некоторые потребители опасаются покупать американскую курятину, полагая, что она не соответствует привычным стандартам качества. Насколько обоснованны эти опасения?

- абсолютно необоснованны. Американские куриные окорочка отличаются довольно высоким качеством, которое обусловлено прежде всего качественным поголовьем американской домашней птицы. Исключительно важно и то, что в рацион питания домашней птицы включаются самые питательные натуральные корма. Американские фермеры откармливают птицу богатыми протеином зерновыми культурами, такими, как соя и кукуруза. Именно этим, кстати, объясняется и непривычный для россиян желтоватый цвет кожи окорочков, а отнюдь не жирностью или, тем более, старостью, как полагают многие. Не стоит пугаться и крупных размеров "куриных ножек", ведь для их производства используются только самые лучшие мясные породы бройлеров.

- А не снижает ли качество куриных окорочков заморозка?

- глубокое замораживание - один из наиболее эффективных методов сохранения вкусовых и качественных характеристик мяса птицы. При использовании этого способа срок хранения продуктов из куриного мяса составляет 12 месяцев, причем высокие и качественные характеристики мяса при этом снижаются минимально. Но хочу заметить, что замораживание гарантирует полную безопасность хранения.

- Для приготовления каких блюд подходят куриные окорочка?

- вы можете приготовить из них огромное количество вкусных и питательных блюд. Куриные окорочка можно жарить, тушить, из куриного мяса можно приготовить паровые котлеты, отбивные и т.Д. Все приготовленные из мяса птицы блюда будут не только вкусными, но и здоровыми, с низким уровнем содержания холестерина по сравнению с другими мясными продуктами.

- А как часто можно употреблять мясо курицы?

- оно может входить в ваш рацион достаточно регулярно. Например, американцы, известные своим внимательным отношением к собственному здоровью, употребляют до 1 кг курятины в неделю. Среднестатистический россиянин за то же время употребляет, к сожалению, не более 200-300 граммов куриного мяса.

- А в ваш повседневный рацион курятина входит?

- конечно. В нашей семье из мяса птицы готовится очень много вкусных блюд.

- Большое спасибо вам, вадим георгиевич, за интересную беседу. И полезную информацию, которая поможет в выборе качественного и недорогого продукта для приготовления вкусных и полезных блюд.

От себя могу добавить лишь то, что мой любимый рецепт - это рулет из куриных окорочков с курагой или черносливом. Для приготовления блюда надо взять куриный окорочок, аккуратно вынуть из него косточку и вместо нее положить хорошо вымытую курагу или чернослив. Сформировать нашпигованный окорочок в рулетик, посолить и посыпать паприкой по вкусу, обвязать толстой ниткой. Обжарить на сковороде в растительном масле до золотистой корочки, затем на 20 минут положить в духовку, нагретую до 200 градусов цельсия.

Порезать кусочками, разложить на блюде и посыпать петрушкой. Подавать рулет следует охлажденным в качестве холодной закуски.

Вероника бобкова.

Г. Москва.