Американские куриные окорочка, появившиеся у нас всего десять лет назад, успели с тех пор стать одним из привычных продуктов в рационе многих россиян - нет, пожалуй, ни одной российской семьи, которая хотя бы раз не попробовала этот продукт, который прост в приготовлении и совсем недорог. К тому же мясо птицы не только вкусно, но и богато белками, жизненно необходимыми витаминами и минералами - фосфором, калием, железом - улучшающими обмен веществ и стимулирующими защитные функции организма. Все эти витамины и минералы должны присутствовать в повседневном рационе как детей, так и взрослых.

О полезных свойствах мяса птицы рассказывает один из ведущих российских специалистов в области пищевых белков - руководитель лаборатории оценки пищевых белков института питания российской академии медицинских наук, доктор медицинских наук, профессор вадим георгиевич высоцкий.

- Вадим георгиевич, в чем, по-вашему, состоит главная особенность продуктов из мяса курицы?

- ответ на ваш вопрос очень прост: главное достоинство мяса курицы состоит в том, что оно содержит сравнительно небольшое количество жира по сравнению с другими мясными продуктами. Соответственно и содержание холестерина в курятине значительно ниже, чем в свинине, баранине или говядине.

- А как куриное мясо влияет на здоровье?

- я вам приведу интересный научный факт: мясо курицы содержит большое количество витамина в6, который снижает риск возникновения сердечно-коронарной недостаточности. Я думаю, будет полезно отметить, что суточная доза витамина в6 для обычного человека должна составлять около 2 миллиграммов. Этим витамином богаты арахис, черная фасоль, брокколи. Но мясо курицы содержит витамина в6 гораздо больше, чем все эти продукты. В 100 г куриной голени, например, содержится 0,18 мг витамина в6. Еще больше содержание витамина в6 в курином бедрышке - 0,19 мг на 100 г и в так называемом темном курином мясе - 0,31 мг на 100 г съедобной части. Таким образом, куриное мясо - это полезная и одновременно вкусная еда.

- А соответствуют ли американские стандарты качества куриного мяса нашим, российским стандартам?

- я могу сказать, что прежде чем попасть на российский рынок, американское мясо птицы подвергается жесткому контролю со стороны как американских, так и российских специалистов. В последние два года вся произведенная в сша курятина проходит проверку по так называемой "системе анализа и контроля качества пищевых продуктов" - при помощи этой системы раньше проводилась оценка качества продуктов питания для американских астронавтов.

Исключительно важно и то, что в рацион питания домашней птицы включаются исключительно натуральные и питательные корма. Американские фермеры откармливают птицу богатыми протеином зерновыми культурами - такими, как соя и кукуруза. Более того, заводы, производящие мясо курицы для экспорта в россию, одобрены российскими ветеринарными властями, которые осуществляют инспекционные поездки на эти предприятия и по сей день.

- А не страдает ли качество мяса курицы при транспортировке? ведь из сша до россии путь неблизкий.

- Перед транспортировкой в россию мясо птицы подвергается глубокому замораживанию - это один из самых эффективных методов сохранения вкусовых характеристик мяса птицы, который позволяет хранить продукты из куриного мяса до 12 месяцев без ущерба их качеству.

- Для приготовления каких блюд подходит мясо птицы?

- из мяса птицы можно приготовить огромное количество вкусных и питательных блюд. Куриное мясо можно жарить, тушить, из него можно приготовить паровые котлеты, отбивные и т.Д. Все приготовленные из мяса птицы блюда будут не только вкусными, но и здоровыми, с низким уровнем содержания холестерина по сравнению с другими мясными продуктами. Это, кстати, ценят и сами американцы, которые буквально помешаны на здоровой пище, - объем потребления куриного мяса в сша составляет 42 кг на душу населения (это в 3,5 раза превышает объем потребления птицы в россии).

- А в ваш повседневный рацион курятина входит?

- конечно. В нашей семье из мяса птицы готовится очень много вкусных блюд!

анна иванова.