Какой кофе лучше подделать?

какой кофе легче подделать, "разнообразив" его добавками, которые не имеют отношения к настоящему продукту? естественно, растворимый порошковый, а он как раз и пользуется наибольшей популярностью в нашей стране, поскольку стоит относительно недорого.

Как получают дешевый кофейный порошок? сначала кофейные зерна обжаривают при температуре около 200с, затем измельчают и потом варят. Дальше "варево" (крепкий раствор) распыляют при высокой температуре в специальных камерах. После испарения воды кофе оседает в виде порошка.

Здесь важно, какие зерна подвергают всем этим видам переработки. Существуют две основные разновидности кофе - арабика и робуста. Зерна мягкой ароматной арабики - продукт высшего сорта, а крепкая горьковатая робуста - первого. Второго сорта у натурального кофе в зернах не бывает. То, что дешевый кофе делается из робусты, можно не сомневаться.

Но здесь многое зависит еще и от того, добросовестно ли собран урожай кофейных ягод. Нередко вместе со спелыми плодами сборщики снимают зеленые и перезрелые. Смесь их изрядно портит качество кофе. Когда плоды сушат на голой земле, не исключены землянистый привкус и плесень. При влажной первичной обработке может быть использована грязная вода, и тогда ягода приобретает привкус лука. Пересушена ягода - зерно грубое, ломкое. А если недосушена, кофе получится затхлым. Что ж, на кофейных плантациях тропических стран с сервисом далеко не все и всегда благополучно.

Плохое зерно от хорошего можно и нужно отделять. Правда, это обходится дорого, поэтому кофе с ухудшенным качеством неизбежно попадает на рынок, особенно на такой, как наш, российский. При этом здесь могут быть дополнительно нарушены и условия транспортировки, и сроки хранения.

Возьмите на заметку. Совет покупать известный кофе известных фирм - не рекламный ход, а забота о здоровье. Понятно, например, что плесневелый продукт употреблять опасно. А это ведь распространенная фальсификация, когда зерна умышленно недосушивают или недожаривают, чтобы они весили больше. Это очень выгодно, но, конечно, не потребителю - порошок из таких зерен получается затхлым. Так что нюхайте кофе не только для удовольствия, но и для профилактики отравления.

Гранулированный кофе подделать сложнее - посторонние примеси здесь видны более четко, чем в порошковом. Отсюда следует простой вывод: лучше покупать его в стеклянной банке, которую стоит повертеть в руках. Аккуратные гранулы пересыпаются внутри банки ровной волной, пыль не застилает стекло.

Растворимый гранулированный кофе чаще всего дороже порошкового. В продаже его с прошлого года стало меньше - спрос упал резко. Но и этот бывает плохого качества, если используется то же исходное сырье, что и при производстве дешевого порошкового.

Принцип выбора того и другого кофе одинаков: кроме знакомой фирмы - типичная упаковка, полная информация на этикетке, включая факс и телефон, сертификат соответствия у продавца. Гурманам поможет вкус и запах, они, как истинные дегустаторы, ошибаются редко.

mix-Подделка. Проще всего подделать кофе в пакетиках, а его популярность, похоже, пока не снижается. Удобная форма столь же привлекательна, как и пакетированный чай "на бегу", хотя и не столь распространена. Такой кофе чаще продается с сахаром - "два в одном", но бывает и с порошковым молоком или сливками - "три в одном".

Вполне понятно, что не каждый может позволить себе банку фирменного, но взять пакетик на работу вроде бы позволительная роскошь. Но именно тут мы, не исключено, налетим на так называемый "спитый" кофе, то есть кофейную гущу, бывшую в употреблении, и на кофейный порошок с растительными добавками (рожь, пшеница, цикорий). Это, конечно, не вредно, но цена-то должна быть другая.

Кроме того, можно получить, как кота в мешке, самый низкокачественный кофе. А можно выпить просто растительный порошковый напиток без присутствия кофе. Конечно, пить напитки иной раз даже полезнее, но все же мы должны узнать об этом из надписи на этикетке. То же самое относится и к кофе без кофеина.

Елизавета леонтьева, эксперт газеты "российская торговля".