Что есть что? и что есть?

к началу 2002 года россия наконец-то введет 12 новых гостов на масложировую продукцию. Необходимость введения этой меры очевидна, так как на сегодняшний день рынок заполонен жирами, продающимися под видом сливочного масла.

Ситуация эта с легкостью объясняется. Стоимость настоящего сливочного масла, в состав которого входит 72% коровьего молочного жира, при существующих ценах на молоко должна составлять не менее 160 рублей за килограмм. Так как при производстве одного килограмма масла используется 25 литров свежего молока. Низкая покупательная способность не позволяет производителям выпускать на рынок продукт со столь высокой стоимостью.

Именно поэтому, по утверждению специалистов российского союза предприятий молочной отрасли, около 80% продукции, продающейся под названием масло, содержит немолочные жиры. По базе национального фонда защиты прав потребителей, в россии работают 364 предприятия, производящие фальсификаты и выдающие их за сливочное масло. По криминализации масложировая отрасль стоит на втором месте после ликероводочной. По классическому распределению масложировая продукция делится на коровье масло (гост 37-91), которое в свою очередь подразделяется на сливочное и топленое, и маргарин - продукт, вырабатываемый из растительных жиров. Идея заменять часть дорогостоящего сырья растительным маслом возникла давно, еще в 60-е годы, когда на прилавках появилось масло "бутербродное". В его состав вводилось 10% растительных жиров и 66% молочных. Его достаточно быстро сняли с производства, поскольку несовершенство технологии приводило к тому, что при хранении капли растительного жира выступали на поверхности масла.

Современные усовершенствованные технологии позволяют добавлять в молочные жиры растительные без каких- либо последствий.

В европе между тем успешно развивалась борьба за здоровый образ жизни. В результате борьбы с холестерином в европе и сша появилось множество заменителей животного масла. Изготавливались они на основе растительного масла (подсолнечного, пальмового, кукурузного) и животных жиров (рыбьего и тюленьего). На волне интереса российских граждан к иностранным продуктам на территорию страны стали проникать марки, именуемые маслами.

Неразборчивый потребитель бросился с готовностью их апробировать. Вся эта вакханалия сопровождалась агрессивной и массированной рекламой. Новый продукт стал именоваться маслом с легкой руки опытных западных маркетологов, ведь не называть же его комбижиром. По данным национального фонда защиты прав потребителей, более трети импортного масла и маргарина бракуется. На западе диетические масла с низким содержанием холестерина и пластичной структурой принято называть "спрэдами", у нас же однокоренным словом "мазать" является "масло". Именно поэтому к названию масло прибавились всевозможные "легкое", "мягкое", "особое". Отечественные производители тоже решили не отставать и, следуя западной моде, сотворили комбинированное масло, которое не попадает ни под одну из традиционных классификаций.

Из чего же, из чего же...

В отличие от технологии приготовления сливочного масла, всевозможные комбинированные масла и маргарины производятся с применением более сложного технологического цикла. Так, маргарин, например, готовится из растительных жиров путем насыщения их водородом. В результате при производстве в составе водно-жировой смеси появляются трансжиры, вызывающие неоднозначную реакцию у специалистов. Трансжиры, или, как их называют, трансизомеры ( химически модифицированные жиры), если употреблять их в количествах, сопоставимых со среднесуточной нормой потребления жиров, могут оказать на организм действие похуже холестерина.

Более сложная и безопасная технология - перетефикация, позволяющая получать твердое растительное масло без химического изменения состава жиров, - предполагает наличие дорогого оборудования, которым на сегодняшний день располагают лишь лидеры отечественного рынка масложировой продукции.

Здоровье дороже. По свидетельству диетологов, занимающихся разработкой сбалансированного питания, взрослый человек должен потреблять не более 80-100 граммов жиров в день. В это количество входят скрытые жиры, содержащиеся в мясе, рыбе, соусах, колбасах. В среднем рекомендуется ежедневно употреблять по 20-25 граммов растительных масел, животных жиров, сливочного масла и маргарина.

Американские диетологи в течение пяти недель проводили эксперимент и установили, что семьи, полностью заменившие сливочное масло на маргарин, добились уровня снижения холестерина в крови. Действительно, в некоторых сортах маргарина холестерина меньше в 20 раз, чем в сливочном масле.

Действовать подобным образом можно посоветовать пожилым людям и склонным к сердечно-сосудистым заболеваниям. Сливочное масло уникально тем, что в нем содержатся легкоусвояемые жирные кислоты, которых нет ни в растительном масле, ни в маргарине. Растительные же масла, в свою очередь, имеют в своем составе в 20 раз больше ценных жирных полиненасыщенных кислот. Жирные кислоты есть и в пальмоядровом и кокосовом масле. Сливочное масло с высоким содержанием холестерина (в 100 граммах масла - 160-180 мг холестерина) полезно детям, поскольку холестерин является строительным материалом для построения клеток и синтеза гормонов надпочечниками. Оптимальный вариант - потребление высококачественных жировых смесей, содержащих и сливочное, и растительное масло, тем более, как утверждают специалисты института питания рамн, добавление всего 20% натурального коровьего масла позволяет приблизить вкус конечного продукта к натуральному сливочному маслу настолько, что различить их может только специалист.

Вывод. Полемика, разгоревшаяся в прессе по этому поводу, не что иное, как борьба производителей сливочного масла и производителей маргарина. Поэтому что есть что и что есть, каждый должен определять сам. От чего же потребитель будет застрахован, так это от лжи. Теперь на каждой упаковке будет четко обозначен гост и маркировка, как то: "масло сливочное", "маргарин", "масло комбинированное" и т.Д. Хотя приоритеты уже ясны, по свидетельству отдела маркетинга компании "альянс", самые высокие продажи у кстовского натурального сливочного масла в пачках. Среди маргаринов неизменный лидер "хозяюшка". Новое комбинированное масло "кремлевское" хоть имеет пока невысокие продажи, но признано лучшим на международной выставке "продэкспо 2001".

Наталья баскина.