"Чайная" фамилия.

В xix веке в грузии выращивали чай братья поповы. Посуда, в том числе чайные сервизы другого попова, ценились во всей европе. Генеральный директор русской чайной компании, что в москве, носит фамилию попов. В аптеках можно встретить лечебные чаи доктора попова. А если копнуть глубже, то первыми, по преданию, чай в россию завезли казачьи атаманы алышев и попов.

И не поверите - поставками в нижний элитных сортов чая и кофе, а также настоящих кубинских сигар, трубок и трубочных табаков, кальянов и всех необходимых аксессуаров для приятного чае- и кофепития и табакокурения занимается... Юрий попов, директор фирмы "сигарная компания "грандос". Это не совпадение. Это - судьба...

Утверждают, что имя влияет на будущее человека. Похоже, влияет и фамилия наш разговор начался в одном из довольно популярных нижегородских ресторанов за отгороженном ширмой столиком, где мы выкурили по трубке приятного душистого табака, а продолжился в "доме сигар, трубок и табака", на его чайно-кофейной половине, в особой комнате, где по средам и субботам для ценителей чая проводится китайская чайная церемония. Рассказывать о таинстве, а я бы назвал этот древний ритуал именно так, не имеет смысла.

Испытайте на себе и вы почувствуете, как уходит суета, а в голове наступает ясность. Итак, мы начали с табака, а закончили зеленым китайским чаем. Произошло это совершенно случайно, но именно в такой "хронологии" развивался бизнес попова, общую философию которого он обозначил как "работу с состояниями человека".

- Состояние души, жизненная энергия - вопросы философские. Чай, кофе, табак - продукты вполне материальные...

- Я занимаюсь тем, что мне интересно. Чай, кофе, табак воздействуют на состояние души человека. Изначально эти продукты предназначались для определенных мистерий, в частности табак - для религиозных целей "воскурения". Что такое знаменитая "трубка мира"? это когда люди скрепляли свой договор выкуриванием трубки, и дым, поднимаясь кольцами, свидетельствовал перед небом о чистоте их помыслов. Другое дело, люди как бы утратили первоначальную сущность вещей. У нас чай, кофе стали просто напитками, табак - сигаретами. То же самое произошло и с вином - ну смешно как-то говорить о культуре употребления самогона.

- И вот в 1999 году ты открываешь в нижегородском универсаме табачную лавку. Завозишь трубки, причем и такие дорогие, как петерсоновские "шерлоки холмсы". Сразу обнаруживается серьезный подход к делу, но и риск налицо, а ну как не приживется все это на нижегородской земле?

- изначально была поставлена задача развивать культуру потребления. Мы здорово отстаем в этом даже от москвы. Но и коммерческий риск был очень сильным. Люди подходили, говорили: "зачем вам это, вы прогорите". К тому же продавцами работали девушки, отсюда определенный скепсис: разве могут они понять, как курить табак или сигары. Но поскольку я сам курил, мне хотелось показать, какими могут быть трубки и какой бывает табак.

- Ты человек спортивный, занимаешься восточными единоборствами, каждая неделя - бассейн. Как уживаются поддержание себя в форме и табак?

- во всем нужно чувство меры. Трубка дарит столько положительных эмоций и ощущений, что они, на мой взгляд, пересиливают вред. Куришь ее не в себя, потому что самое важное не насытить организм никотином, а почувствовать аромат табака на языке. Я не ощущаю никотиновой зависимости от трубки. Могу ее курить или не курить, и это меня устраивает. Наконец, для трубок идет табак только высшего качества, прошедший многократную обработку, потому содержание вредных смол в нем ниже. Табак продается в кисете, и когда я его открываю, то вижу структуру табака и знаю, чем набиваю трубку. Сигареты же - продукт массового производства, в них часто используется дешевое сырье, чтобы они приносили больше прибыли.

- Ты упомянул о персонале. Где и как он подбирался, ведь табак, трубки, сигары - товар специфичный, и женщина за прилавком действительно может вызвать недоверие?

- основными критериями, по которым подбирались люди, были желание узнать новое, готовность учиться, умение общаться. Заядлых курильщиков у нас нет, но девушки-консультанты обязательно пробуют новый табак, с удовольствием читают литературу по трубкам, умеют с ними обращаться, понимают их.

- В феврале этого года ты открыл магазин, который назвал "домом сигар, трубок и табака", а вскоре к этой вывеске присоединилась еще одна "кофе и чай для настоящих ценителей". И опять как бы намеренно сузил круг клиентуры...

- У нас магазин "колониальных товаров", тех, которые в россии практически не производились. Это продукты изначально высокого качества. В табачном отделе не ширпотреб продается, и здесь тоже: кофе класса "спешиал", который официально поставляем в нижний только мы, а также чай - от рядовых сортов до элитного китайского, очень дорогого. Но мы и рассчитываем на человека разумного, понимающего, что хороший товар не может стоить дешево, заботящегося о своем здоровье и не отказывающего себе в удовольствиях.

Проще говоря, я выпью кофе меньше, но более качественного. То же самое и с чаем. Воздействие чая на организм - это полная фантастика. Когда я пью зеленый китайский чай, то вдруг начинаю встречать людей, которых не видел годами и которых мне нужно встретить. Я успеваю все, что наметил, никуда не торопясь. В обычном состоянии для меня это невозможно. Чай оптимизирует жизненные процессы, комплексно воздействуя на нервную систему и внутренние органы. Люди, которые пьют настоящий чай, начинают понимать, что значит напиток, полезный для организма.

- А что такое настоящий чай?

- в первую очередь, это чай урожая текущего года. А вообще его можно подразделить на очень много категорий. Есть, например, плантационные чаи, которые вырабатываются десятками тонн и, естественно, стоят дешево. Англичане классифицируют этот продукт в зависимости от листков - верхних или нижних, наличия почек. Есть крупнолистовой чай, ломаный листовой, мелкий. Классификация по размеру листа не учитывает места произрастания, времени сбора, урожайность. Перед производителями брэндов в данном случае стоит задача добиться усредненного вкуса. "Липтон" - он и в россии "липтон". Это как "макдональдс" - в любой стране мира ты получаешь один и тот же гамбургер.

Далее идут чаи, которые продаются на развес из банок. Качество у них выше среднего, поскольку отбор более строгий - как правило, это листовой чай, а не "крошка". Что касается элитного чая - мы зовем его коллекционным, то это чай, место и время сбора которого точно известны. Он представляет собой чаще всего почки или верхний лист. Тут сбор идет на килограммы. Но есть чаи, урожай которых измеряется сотнями граммов. Можно провести полную аналогию с вином, когда пьется натуральный, контролируемый по происхождению продукт, и время от времени человек балует себя более дорогим напитком.

Бывает хороший чай, который стоит относительно недорого, но есть по 900 и даже по 5000 долларов за килограмм. Каждый день коллекционный чай пить не будешь, однако попробовать его стоит.

- Сколько существует способов заварки и зависят ли они от сорта чая? - в китае базовые принципы заварки разработаны для каждого вида чая - белого, красного, зеленого и так далее. Впрочем, существуют индивидуальные особенности заваривания сортов чая. Способ заварки зависит от страны, в которой происходит этот процесс. В англии, например, заваривают по-своему.

Там запаривают чай, им нравится терпкость во вкусе, а потом смягчают эту терпкость молоком. Чай с лимоном - "русский чай". Одна из версий его происхождения такова: чай, лимон, сахар были импортными продуктами, на руси они не производились, а потому пить чай с лимоном и сахаром считалось престижно. Это мог себе позволить только очень богатый человек, ведь раньше и сахарницы держались под замком, и чайницы запаковывались очень надежно, а лимон вообще был редким фруктом. Китайцы, наоборот, чай не запаривают, а дают ему дышать и пьют маленькими порциями, многократно его заваривая в маленьких чайниках, специальных сосудах гайванях - такая чашка с крышкой, - и есть еще метод варки по лу-юю. Лу-юй - это китайский чайный святой, реальный исторический персонаж, который все знал о чае. Давным-давно его рецепт был утерян, но восстановлен по древним манускриптам экспертами московского клуба чайной культуры.

- Можно ли испортить чай неправильной заваркой?

- безусловно. Если человек воспринимает чай как обычный напиток, то удовольствия от него он не получит. Чай, особенно дорогой, нужно пить по определенным правилам, оказывая ему уважение, тогда в ответ он отдаст все ценное, что в нем есть.

- Помню, в детстве моя бабушка пила чай с блюдечка с характерным всасывающим звуком. Мне было смешно.

- На самом деле - это профессиональный прием дегустаторов. Только они используют не блюдечко, а ложку овальной формы - своего рода блюдечко на палочке. И также резко втягивают в себя жидкость вместе с воздухом. Получается дисперсия, которая практически одновременно охватывает все рецепторы. И тогда возникает полное представление о вкусе того или иного напитка. Так что наши бабушки были правы.

- Ты пробился в столичную трубочно-табачную, сигарную и чайно-кофейную элиту. Трудно было?

- на самом деле пробиться действительно сложно. В первую очередь в москве ценится профессионализм. Если поставлена цель изучить предмет, которым занимаешься, и есть прогресс, то тебя рано или поздно начнут уважать, что с нами и произошло. Мы появились в столице абсолютными дилетантами, а сейчас в некоторых вопросах учим москвичей. Представители столичных табачных компаний, которые бывали в "доме сигар, трубок и табака", говорили, что у нас самые профессиональные продавцы в россии, даже в москве нет таких продавцов.

- В связи с этим должен заметить, что в последнее время в твоем магазине появляются дорогие коллекционные трубки, например ser jacopo, ну а среди сигар практически всегда присутствовала мировая элита. В нижнем такого ассортимента я больше нигде не обнаружил. Ты намеренно делаешь ставку на эксклюзив?

- это будет магазин того, чего нет ни у кого. Уже сейчас у нас продаются очень дорогие доминиканские сигары "артуро фуэнтэ" и "куэста-рей", которые по вкусовым качествам и цене приближаются к кубинским. В россию они ввезены впервые, и даже в москве не в каждом магазине их можно найти. Есть практически полная линейка сигар "коиба", тоже достаточно дорогих, но качественных. Недавно зашел знакомый, с которым я когда-то учился в институте, и спрашивает: "почем у тебя "коиба"? называю цену. "Я был на кубе, - говорит он, и - купил там за 25 долларов коробку". Он купил... А у нас 20 долларов одна сигара стоит. Можете себе представить: человек думает, что здесь наворачивают "десять концов". И он начинает рассказывать сказки, что на кубе сигары воруют вагонами и потому они дешевые. Да там табака столько нет, а "коиба" и вовсе имеет ограниченный выпуск.

- То есть речь идет о подделках?

- конечно. На кубе только ленивый не крутит сигары. У них на рынках продаются наборы "сделай сам" - все для изготовления сигар. Но настоящие сигары на кубе стоят дороже, чем в россии.

- Чай тоже подделывают?

- подделывают. Самый распространенный способ - выдают низкосортный за чай более высокого сорта. Очень распространено в китае. Если ты не разбираешься в чае, там, особенно в северном китае, покупать его не стоит.

- Китайская чайная церемония в нижнем проводится только у вас...

- Мы - филиал московского клуба чайной культуры, и чайная церемония - наш посильный вклад в создание аналогичного клуба в нижнем. Хотелось бы объединить и магазин, и зал, где посетители могут насладиться чаем, пообщаться. Но это будет не формализованный клуб, а место встречи хороших людей, которые пьют хороший чай.

Александр шеронов.