(2). Боб в помощь.

Глас народа.

А вы будете покупать соевые продукты?

этот вопрос по нашей просьбе компания comptek задала посетителям www.yandex.ru. ОПРос проводился с 6 по 11 мая, участие в нем приняли более 1200 человек (в основном мужчины в возрасте от 17 до 35 лет). Выяснилось, что если купить молоко, сыр, йогурт и другие продукты из сои будет так же легко, как обычные, то 24,6% опрошенных будут приобретать их, если они будут дешевле традиционных, еще 31,6% -- если убедятся, что они полезнее традиционных. 43,8% респондентов не собираются покупать еду из сои. При этом 47,25% опрошенных считает, что по своей питательной ценности соевые продукты не уступают традиционным, а 52,75% полагают, что это не так. Это означает только одно: возможности для вербовки потенциальных потребителей сои почти безграничны, поскольку питательная ценность соевых продуктов -- научно доказанный факт.

--------------------------------------------------------.

ЭКспертная оценка.

"Дело это перспективное".

Сергей римский, советник президента пробизнесбанка.

Уже два месяца я по роду своей деятельности встречаюсь с людьми, которые занимаются производством продуктов из сои -- на уровне как малого предпринимательства, так и массового промышленного производства. Внимательно изучаю соевый бизнес, оцениваю его инвестиционную привлекательность. Несмотря на то что дело весьма специфическое, никто из работающих в этой сфере не разорился. Напротив, все производства рентабельны и динамично развиваются. Поэтому мое мнение таково: дело это перспективное. Разумеется, рассчитывать на сверхдоходы в первый же месяц не стоит: соевые продукты при всех своих плюсах имеют один, но существенный недостаток -- они пока непривычны для потребителей, товар недостаточно "раскручен". Однако вернуть вложенные в бизнес деньги через 5д6 месяцев и получать потом только чистую прибыль вполне можно. Эта ниша пока не занята. Что делает ее привлекательной в том числе и для финансовых структур, отыскивающих перспективные проекты.

Здесь возможно сотрудничество финансистов и с частными предпринимателями, эксплуатирующими "соевых коров", и с теми, кто занят промышленным производством соевого масла, майонеза, йогуртов, сыров, мороженого, текстурированных пищевых продуктов, комбикормов. Значит, есть простор для финансового маневра. Другими словами, возможны разные схемы финансового участия: от обычного кредитования до финансового лизинга. И есть большие возможности для получения дешевых западных денег под соевые проекты (например, от мирового банка по программе поддержки российского малого предпринимательства), а также прямых кредитов американских производителей соевых бобов, которые наверняка весьма заинтересованы в российском рынке.

--------------------------------------------------------.

ИХ нравы.

По местам соевой славы.

Западные страны переживают период увлечения здоровой пищей. Тем, кто родился после войны (поколение baby boom), сейчас пятьдесят, и они стремятся к тому, чтобы сохранить здоровье и прожить дольше. По данным исследований журнала nutrition today, представители поколения baby boom уверены в том, что путь к достижению этих целей -- употребление здоровой пищи. Если в 1990 году только 13% американских потребителей хотя бы раз в неделю употребляли вегетарианские продукты (в том числе соевые заменители мяса и молока), то в 1996 году таких было уже 46% от общего числа жителей сша.

Объем продаж говядины в сша за последние 20 лет упал на 54%, свинины -- на 45%. Вместе с тем, по утверждению компании senechal, jorgenson, hale and company, продажи традиционных соевых продуктов (тофу, мисо, соевого соуса и темпе) с 1980-го по 1997-й росли на 11% в год. Соевые заменители мяса набирают популярность и того быстрее: в 1995 году в сша этих продуктов было продано на $180 млн, в 1996-м -- на $265 млн, в 1998-м -- на $376 млн. Продажи соевого молока выросли с $20 млн в 1985-м до $140 млн в 1995 -м. По прогнозам компании united soybean board, объемы продаж соевой муки в америке в ближайшее десятилетие будут расти на 4,5% в год.

Компания soyatech inc. Утверждает, что в 1997 году в сша всех типов соевых продуктов было продано на $1 млрд (в 1980-м -- на $300 млн). Количество участников североамериканской ассоциации соевых продуктов ежегодно увеличивается на 40%. Производители стараются поспевать за растущими аппетитами потребителей и предлагают все новые продукты. Вот последние новинки: соевый кофейный напиток cafe westbrae, лимонное темпе white wave, тофу барбекю и копченое тофу, замороженные пиццы health is wealth pizza tofu munchies и lightlife lean breakfast links. Компания adm недавно представила свой новый замороженный десерт из сои, rella and soya kaas создали из тофу сыры традиционных сортов (копченую моцареллу и чеддер).

Быстро растет и число мест, где можно купить соевую пищу. По данным foodnet и adm, вегетарианские блюда предлагают в кафе и ресторанах 97% колледжей и университетов сша. В школьные ланчи с целью снижения стоимости и сокращения количества жиров все чаще добавляют соевые заменители мяса. Соевые бургеры можно сегодня встретить в любом ресторане сетей applebees, subways и tgi fridays. burger king Даже экспортирует продукты для вегетарианцев в страны европы. В великобритании стремительно развивается сеть ресторанов для вегетарианцев cranks, основу меню которых составляет соевая еда. Скоро здесь откроется еще 20 ресторанов подобного типа.

Ия моцкобили.

--------------------------------------------------------.

РЕцепты.

Все, что вам нужно знать о соевой еде.

Из сои можно приготовить сотни продуктов. Вот примеры.

Соевое молоко. Его получают на установке "соевая корова" путем измельчения, проваривания и отжима бобов. Имеет оригинальный вкус, который можно приблизить к вкусу обычного молока. По пищевой ценности соответствует молоку с жирностью 1,5д2%. Используется и в чистом виде, и при приготовлении каш, блинов, пудингов, выпечки, а также для выработки напитков, соевого йогурта, соевого мороженого, кефира и др.

Соевый сыр тофу. Мягкий, напоминающий адыгейский, без запаха, нежный на вкус. Продукт осаживания соевого молока (промежуточный продукт -- соевый творог). Содержит 10% белка. Может употребляться в жареном, маринованном и копченом виде.

Окара. Влажная однородная масса, побочный продукт, получаемый в ходе производства соевого молока. Единственный растительный источник двухвалентного железа, легко усваиваемого организмом. Содержит 4,5% белка. Окару добавляют в мясной фарш и тесто, в результате чего продукты становятся дешевле и обретают новые полезные свойства без потери вкуса.

Соевая мука. Применяется при производстве колбас и в кондитерской промышленности, а также для домашней выпечки как заменитель яиц.

Концентраты и изоляты. Это продукты глубокой переработки сои -- по сути, очищенный химическом способом соевый белок. Используются как сырье для производства колбас, соевого майонеза, сметаны, сыров, детского питания и т. Д.

Текстураты. Продукты сложной переработки сои, имеющие структуру и вкус обычного мяса. Потребителям известны как "соевый шницель", "соевый гуляш" и проч. Текстураты добавляют в мясные продукты (колбасы, сосиски, ветчину) и полуфабрикаты. К примеру, в некоторых супах быстрого приготовления наполнители ("креветки", кусочки "говядины") изготовлены из сои. В россии текстураты не производятся.

На западе популярны также темпе (соевая паста, в которую добавлена культура грибка rhizopus oligosporous -- мицелий грибка дает структуру, схожую со структурой мясных волокон), мисо (смесь соевых бобов, риса или ячменя, соли и воды, подверженная ферментации с использованием культуры грибка aspergillus oryzae), проростки сои (спраутс), соевые орехи (обжаренные бобы), натто (бобы, подвергнутые процессу ферментации с использованием культуры бактерии bacillus subtilis) и юба (пенка с прокипяченного соевого молока). В российских магазинах встречаются крайне редко.